蜆蚧牛肉煲食譜

廣東菜是由廣州菜、潮州菜和東江菜所組成，包羅甚廣，各有不同的風味與特色。由於廣東對外通商開埠最早，國際人士聚集，飲宴頻繁；而各種食譜、各地烹調的方法，亦多所融匯，不斷研究創新，食譜以富於變化，精緻講究著稱。如今，凡是有中國人的地方都有廣東菜，風行於全世界。

蜆蚧牛肉煲食譜

材料：

牛腿肉 ... 300公克
蔥 ... 6根
薑 ... 1塊
蒜頭 ... 2瓣
蜆蚧醬 ... 1/2茶匙
酒 ... 少許
油 ... 3杯

佐料A：

鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 2大匙

佐料B：

蠔油 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙

佐料C：

太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙

作法步驟：

1.牛肉切薄片，加佐料A拌勻醃置1小時，；蔥切4公分長段；薑刮皮切薄片；蒜頭切茸。
2.牛肉放入熱油中，以大火炒至8分熟時，加半份蔥和薑，炒熱即撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入剩下的蔥、薑、蒜和蜆蚧醬爆香，加牛肉、佐料B翻炒數下，澆淋佐料C勾芡，炒勻盛起，倒進剛加熱過的砂鍋裡，蓋鍋淋下少許酒，即可上桌。

備註：

蜆蚧醬是廣東特殊調味料之一；是由蜆蚧肉加薑、陳皮、鹽、味精及烈酒，經發酵製成；臺灣食譜少見，多自香港進口。